“鵝頸藤壺”又名“佛手螺”、“觀音手”，又名“狗爪螺”、“海雞腳”，有“來自地獄的海鮮”之稱。它主要生活在海流交換較為頻繁的島嶼礁石縫隙里，它的生長環(huán)境對水質(zhì)要求很高，生長緩慢，微量元素含量較高，味道鮮甜。因為不能養(yǎng)殖，是野生的，所以價格偏高。
鵝頸藤壺一般一簇一簇群生群長，擠附在石頭縫中，長年不移動，靠吃水中的微生物生長。它的頭部呈長柄狀附著在基部底上的藤壺類甲殼動物，具白色鈣質(zhì)骨板，骨板開口邊緣為橙色。藤壺類的柄部已退化，頭狀部的殼板則增厚且愈合成“火山狀”。在頂部的“火山口”有4片由背板及盾板組成的活動殼板，由肌肉牽動開合，藤壺可由此伸出蔓腳捕食浮游動物的幼仔。
四五十年前，海邊礁石上長著的佛手螺特別多，太常見了以至于根本沒有人采摘。直到最近幾年吃的人多了起來，有了市場之后，采摘的人才多了，價格也就上去了。而且，由于很多地區(qū)近海水質(zhì)的污染越來越嚴重，佛手螺生長變得很緩慢，開采難度也加大了很多。
佛手螺的柄部具有伸縮性，一旦受到外界的觸動就會緊縮石縫，挖下來異常費勁。而其根部的肉多，如果不小心弄破就失去食用價值了，所以采摘佛手螺是一個很危險的技術活兒。在陡峭的礁石壁上采摘佛手螺，需要兩位經(jīng)驗老道的工人配合協(xié)作才能完成，一個人在礁石上面固定好做支撐，另一個人放著繩子下去，用專用的佛手鉤把它們從石壁上采摘下來。
這種特殊的海鮮，基本上供不應求，也可能是物以稀為貴，有時得碰運氣才能買上。
沒有吃過佛手螺的人，可能無法理解海鮮里面“鮮”字的準確含義。
美味的佛手螺，飯店里的做法一般有兩種，一種是突出食材的“鮮”味，不大華麗卻十分誘人的水煮法?？梢园鬃?、燙、煮（配以絲瓜煮湯），原汁原味的佛手螺不需要其他調(diào)料來提升它的“鮮”度。
還有一種就是將其氽水后用花椒、豆瓣醬、辣醬、蒜末、姜末、生抽等煸炒，讓湯水充分浸透，吃起來香辣入味。食客吃佛手螺的時候需要捏住螺的“手指”，用牙輕輕一嗑，就像在吃瓜子，一掰兩半兒就能吃到里面的螺肉了，韌性十足，并且鮮美異常。
佛手螺雖然長得有點丑，卻憑借著鮮甜嫩滑的口感，俘獲了不少食家的心。
對于老饕來說，味道即是正義，顏值神馬的都不重要。況且仔細欣賞，還有一種萌萌噠的感覺。
不過對于另一些人來說，鵝頸藤壺十分可惡。這是為啥？且聽指紋君細細道來： 藤壺對人類而言還是一種“污損生物”，它不但能附著在礁石上，而且能附著在船體上，風吹浪打也不怕（沖刷不掉）。藤壺在每一次脫皮之后，就會分泌出一種粘性的藤壺初生膠，這種膠含有多種生化成份，具有極強的粘合力。它們的附著對于在海水中航行的船只和抽取海水冷卻的工廠而言，都是極大的困擾與負擔，每年都得耗費極龐大的人力及資金在清除藤壺上。
當然了，防止藤壺附生的各種科技及涂料，也持續(xù)在研發(fā)當中。
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